Conejo guisado al ajillo

INGREDIENTES

– 1 conejo troceado

– 2 hojas de laurel

– 1 cabeza de ajos

– Unas guindillas o cayenas (si le gusta el picante)

– 1 vasito de vino blanco

– Unas ramas de perejil

– Sal, pimienta y vinagre

PREPARACIÓN

Sazonar el conejo con pimienta, sal, 1 hoja de laurel y media cabeza de ajos laminados. Dejar reposar unas horas (mejor adobarlo por la noche, para prepararlo al día siguiente). Pasado el tiempo de reposo, dorar en un buen aceite de oliva virgen.

Hacer un picadillo con el perejil, el resto de los ajos y la guindilla. Añadir un buen chorro de vinagre y otro de agua.

Mezclar todos los ingredientes e incorporar la salsa al conejo.

Cuando la salsa haya reducido un poco, añadir el vino blanco y dejar reducir de nuevo hasta que se evapore el alcohol.

Dejar cocer hasta que esté bien tierno. Rectificar de sal e incorporar un poquito de agua si fuera necesario.

Servir acompañado de la guarnición que les guste.

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