Ensalada de Mango

Los mangos son frutos tropicales muy versátiles, ya que nos sirven tanto para preparar zumos y batidos, cremas y helados. Una de las formas más sencillas es servirlos en crudo, en una refrescante ensalada de mango, acompañados de cebolletas, tomates y pimientos, con una vinagreta de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

1 mango maduro

2 cebolletas

1 pimiento verde

100 gr. tomates cherry

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de zumo de lima o limón

60 cc. De aceite de oliva virgen extra

Ensaladas y Verduras, pizca de sal, un manojo de hierbabuena o albahaca fresca.

Preparación

Pela y corta la pulpa del mango en dados. Pica las cebolletas y el pimiento en rodajas finas. Parte los tomates por la mitad. Mezcla las verduras en una ensaladera.

Pica fina la hierbabuena o albahaca, mezclando con la ensalada. Mezcla aparte el zumo de limón, colado, con el azúcar, el aceite de oliva y una pizca de sal. Bate con tenedor o varillas para que emulsione esta vinagreta, aderezando la ensalada con ella.

Consejos

Deja enfriar al menos 10 minutos antes de servir esta ensalada de mango. Para darle un toque oriental añádele unas guindillas rojas frescas picadas, mezcladas con la vinagreta. También puedes añadir un poco de cilantro fresco.

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