Albóndigas con salsa de almendras

Las almendras se usan mucho en la cocina tradicional, tanto para postres y dulces, como para espesar guisos y preparar salsas sencillas como la que usamos para servir estas albóndigas caseras, un plato tradicional sencillo e irresistible.

Ingredientes

500 gr. carne picada (ternera o cerdo)

3 dientes de ajo picados

Una rebanada de pan remojado en leche

Un huevo

1 cucharada de perejil picado

2-3 cucharadas de pan rallado

Sal

Pimienta

Zumo de medio limón.

Para la salsa

100 gr. almendras peladas

Una rebanada de pan duro

3 dientes de ajo

¾ litro de caldo de pollo

Pizca de azafrán o colorante amarillo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra para freír.

Preparación

Prepara las albóndigas con la carne picada y el resto de los ingredientes citados, amasando a mano. Fríe en una sartén con unas cucharadas de aceite, dando vueltas hasta que queden bien doradas. Apártalas y escurrelas.

Calienta unos 100 cc. de aceite en una sartén, y fríe las almendras, los ajos pelados y el pan, en dados.

Aparta y tritura las almendras con el pan y el ajo fritos, con una taza de caldo.

Vierte en una cazuela, con las albóndigas, el resto del caldo y el azafrán, salpimienta y lleva a ebullición a fuego lento, hasta que la salsa espese.

Sirve bien caliente estas albóndigas con salsa de almendras, acompañandolas de patatas fritas y pan tierno.

 

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