Rape en salsa

El rape es un pescado muy versátil en cocina, y su carne firme y de sabor delicado lo hace muy adecuado para guisos y calderetas, donde mantiene su textura. En este caso lo cocinamos con un sencillo sofrito en aceite de oliva virgen extra, aromatizado con brandy y un poco de hierbabuena.

Ingredientes

1 kg. Rape

250 gr. langostinos

Una cebolla

500 gr. tomates

100 cc. Brandy

Sal

Pimienta

Una rama de hierbabuena

Perejil

100 cc. De caldo de pescado

100 cc. De aceite de oliva virgen extra .

Preparación

Limpia el rape de piel, cortándolo en trozos.

Salpimienta y reserva en frío.

Prepara un sofrito con la mitad del aceite de oliva, salteando la cebolla picada muy fina hasta que quede transparente. Añade los tomates rallados y fríe unos 10 minutos a fuego lento. Añade el caldo, la pimienta, la sal y la mitad del brandy, dejando cocer 20 minutos a fuego lento.

Aparte saltea el rape y los langostinos (enteros o pelados), con la otra mitad del aceite, flambeando con el resto del brandy.

Añade la hierbabuena y el sofrito, dejando cocer 5 minutos.

Sirve al momento este delicioso guiso de rape en salsa, decorando con perejil picado o una ramita de hierbabuena. Si quieres añade unas almejas, ya en los últimos minutos de cocción.

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